Question

23．（2011•丹阳市模拟）家庭厨房就是一个化学小世界，“锅碗瓢盆”、“柴米油盐酱醋茶”中包含着许多化学知识．
（1）请回想一下自家厨房里的各种炊具、餐具，其中制作材料主要是无机非金属材料的有

（举一例）；
（2）现如今家庭厨房中的“柴”趋向洁净，有电能、煤气、天然气等．我们在使用天然气等燃料过程中，有时会闻到一些特殊气味，这是加入的乙硫醇的气味，加入乙硫醇的作用是

，如果厨房中闻到浓烈的乙硫醇的特殊气味，下列应急措施可行的是

（填写序号）；
A．检查并关闭气源阀门，防止气体进一步泄漏
B．轻轻打开门窗通风
C．立即打开抽排油烟机排气，将泄漏出的气体尽快排出室内
（3）大米、面粉的主要成分都是

，它和蛋白质等都是人体所必需的营养素．富含蛋白质的食品有

；
（4）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是

．某些食品包装袋内常有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”．下列物质可能被用作“双吸剂”的是（填写序号）

；
A．碳粉；B．铁粉；C．氯化钙；D．生石灰．
（5）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识正确的是

．
A．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康；
B．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用；
C．研究问题的一种有效方法是通过实验．

Answer

该题综合考查了无机非金属材料，物质的性质，干燥剂等多方面知识．需结合无机非金属材料的范围，煤气的安全使用，营养素与食品的关系，干燥剂的功能和食品的安全使用等多方面知识来解答．
【解析】

（1）无机非金属材料是除有机高分子材料和金属材料以外的所有材料的统称．故（1）填：瓷碗
（2）天然气是一种无色无味气体，为了安全，常加入有特殊气味的乙硫醇来提醒人们，当发现天然气泄漏时，立即关闭阀门，以防进一步泄露，同时打开门窗，是已泄露的天然气排出室外，并且供给室内新鲜空气，保证安全．此时不能打开所有用电器开关，以免碰出电火花，发生火灾甚至爆炸现象．故（2）填：当燃气泄露是起警示作用； AB 
（3）中根据食物与营养素的关系可以判断．故（3）填：淀粉； 鱼肉
（4）碳粉在常温下不会吸收氧气和水分，故A错，铁粉会与氧气和水分共同作用而生锈，所以B对．氯化钙和生石灰只会吸收水分，故C、D错．故（4）选B
（5）味精在pH为6～7时鲜味最强，应在中性或者接近中性的条件下使用；味精的水溶液经120℃以上长时间加热，会生成对人体有害的焦谷氨酸钠．所以不能长时间烹调．故（5）选ABC
故答案为：
（1）瓷碗
（2）当燃气泄露是起警示作用； AB 
（3）淀粉；  鱼肉
（4）B
（5）A、B、C