Question

19．下表是100 g某食品的部分营养成分（其它成分不能提供热量）：

总热量	蛋白质	糖类	油脂	水	钠	磷	钙
2060kJ	50g	20g	待测	5g	4.6mg	3.3mg	8mg

（1）该食品所含的有机营养素是

；每100 g该食品中所含营养成分质量最大的是

．
（2）上表中钠、磷、钙指的是

（选填“单质”、“元素”、“离子”）；
（3）若该食品中的钙以碳酸钙的形式存在，则100 g该食品中，碳酸钙为

mg；
（4）假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂38 kJ/g、蛋白质20 kJ/g、糖类15 kJ/g．根据此数据计算，理论上100 g该食品中油脂的质量为

g．

Answer

（1）根据食品营养成分表，判断属于有机营养素的营养成分；并判断食品中的主要营养素；
（2）对比单质、元素、离子，判断营养成分表中的几种营养成分是单质还是元素或离子；
（3）利用碳酸钙的化学式，根据钙元素质量，求出碳酸钙的质量；
（4）根据题中营养素的热量信息，计算食品中油脂质量．
【解析】
（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素，其中前四种为有机营养素；所以该食品中的有机营养素为蛋白质、糖类、油脂；在成分表中100g食品中蛋白质质量已经达50g，是营养成分中质量最大的；
故答：蛋白质、糖类、油脂，蛋白质；
（2）营养成分表中的钠、磷、钙质量表示三种元素的质量，生活中常用物质中所含元素来代表物质；
故答：元素；
（3）100g食品中含钙元素8mg，则含8mg钙元素的碳酸钙质量=8mg÷×100%=20mg；
故答：20；
（4）100g该食品的总热量为2060KJ，则所含油脂的质量==20g
故答：20．