Question

17．（2010•鸡西模拟）方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定．标准《编制说明》称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含

方便面营养成分表（每100g中含量）
糖类 （g）	脂肪 （g）	蛋白质 （g）	水分 （g）	钠 （mg）	钾 （mg）	磷 （mg）	钙 （mg）	维生素 C（mg）	其它
61.6	21.1	9.5	3.6	1144	134	80	25		… …

（1）则方便面所含的营养素主要有蛋白质、

、油脂、无机盐和水．
（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃

．维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意

．在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点

．

Answer

食物中的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐等．水果和蔬菜中含有丰富的维生素．维生素C能使石蕊试液变红色，说明维生素C显酸性，加热时红色消失说明高温条件下维生素C容易变质．
【解析】
（1）方便面所含的营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、无机盐和水．故填：糖类．
（2）水果和蔬菜中含有丰富的维生素C．故填：水果和蔬菜．
维生素C受热是容易变质，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．故填：不要高温加热．
在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点显酸性的物质，例如食醋．故填：食醋．