Question

（2008•南通）化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展．
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．

每100 g含有 营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
	7.6 g	7.8 g	7.4 g	18 mg	201 mg	18.2 mg	30.8 mg	8.1 mg

①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是

；每克营养物质氧化时放出能量最多的是

；人体必需的微量元素是

．
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意

；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点

．
（2）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等．用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：

纤维编号	①	②	③
灼烧时的气味	特殊气味	烧纸气味	烧焦羽毛气味

则羊毛、棉花的编号分别为

．

Answer

只有熟悉六大营养素在人体内的性质、代谢过程、作用和三种纤维的鉴别方法，才能正确解答本题．
【解析】
（1）①六大营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；每克营养物质分解释放出的能量最多的是油脂；燕麦片成分中的锌在人体内的含量在0.01%以下，属于人体必需的微量元素．
②由题目提供的信息“维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色”说明维生素C显酸性，由“加热该溶液至沸腾，红色消失”说明酸性消失，维生素C被破坏．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．由“在碱性条件下，维生素C易被空气氧化”说明维生素C要想保持其酸性，防治它被氧化，可以在烧煮时加一点食醋．
（2）棉花、羊毛、涤纶三种纤维在燃烧时能分别产生不同的气味，因此能通过燃烧的方法将它们鉴别开来．棉花燃烧时产生烧纸的气味，羊毛燃烧时产生烧焦羽毛的气味，涤纶燃烧时产生特殊的气味．因此选③、②．
故答案为：
（1）①蛋白质；油脂；锌；②不要高温加热；食醋；（2）③；②