Question

（2011•威海）化学与健康--从化学的视角看食品添加剂：
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂．那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面．下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．

物质组成与性能			被用于食品添加剂
物质名称	物质组成 （填化学式）	主要化学性质 及在体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性、 易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜		有毒	增色	国家严禁使用
铁 （还原性铁粉）		比较活泼的金属， 能与胃酸反应	抗氧化剂	依据国家标准，可用
甲醛	CH2O	有毒	防腐	国家严禁使用

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于

．从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为

．在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在

．
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为

．
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？

．
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）

．

Answer

（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，
（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
【解析】
（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，
（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，
甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，
（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，
（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．