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云吞是大家喜欢的食品,但云吞往往带点苦涩的味道,这是因为制作云吞皮过程中加入了“...

云吞是大家喜欢的食品,但云吞往往带点苦涩的味道,这是因为制作云吞皮过程中加入了“碱水”(呈碱性的物质),所以云吞皮的pH
7 (填“<”或“>”或“=”),因而吃云吞时,醮点
(填“米酒”或“食盐”或“食醋”)可减少苦涩味.
根据云吞皮中所加入物质的酸碱性来判断云吞皮的酸碱性性,然后利用中和反应的理论,选择物质进行中和反应改善口味. 【解析】 云吞皮中混有碱性物质,所以云吞皮呈碱性,pH>7为碱性; 故答案为:>; 因加入碱性物质而有苦涩味,因此为减少苦涩味,可加入酸进行酸碱中和; 故答案为:食醋.
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考点分析:
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试题属性
  • 题型:填空题
  • 难度:中等

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