Question

味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是（ ）

A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康

C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用

D．尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多

Answer

A、谷氨酸钠和焦谷氨酸钠是不同的物质；
B、味精在高温条件下容易发生化学变化；
C、味精在弱酸性的环境中比较稳定；
D、调味品摄入量过多对人体没有益处．
【解析】

A、谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是化学变化．不正确；
B、菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康．正确；
C、加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用．正确；
D、尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多．正确．
故选A．