①欲知在食物保鲜中可起脱氧和干燥作用的物质，就要知道所需物质既要能吸水，还要能脱氧，据此解答；
②欲知适用于改良酸性土壤的物质，须知酸碱可以中和，从上述物质中找一种碱就可以了；
③因为可用作气体肥料的必须是气体，可根据植物生长的需要进行分析，也可用排除法解答；
④欲正确解答本题，须知复合肥的概念，再据此找出符合要求的物质．
【解析】
①利用铁和氧气的化学反应，以水和盐作为触媒，在促进本身反应的同时，因利用的是活性化铁粉，所以能有效地吸收食品包装袋中的氧气．
②因为酸性土壤呈酸性，要使其改良可用碱进行中和，在所给物质中，只有熟石灰Ca（OH）2，是碱，故可用于改良酸性土壤的是熟石灰，化学式为Ca（OH）2；
③因为植物生长的过程，需吸入二氧化碳，故可用作气体肥料的是二氧化碳，其化学式为：CO2；
④氮磷钾这三种物质中有两种物质同时存在的肥料是复合肥，硝酸钾中有氮和钾，所以可作复合肥，其化学式为KNO3．
故答案为：①Fe，②Ca（OH）2，③CO2，④KNO3．
