Question

（2011•河北区一模）厨房中的化学知识真不少．
（1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：

成分	蛋白质	油脂	糖类	水、维生素和无机盐等
质量分数	约10%	约5%	约80%	约5%

玉米中，能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和

．营养均衡很重要，幼儿及青少年摄入钙不足，可能会引起

（填序号）．
a．佝偻病及发育不良     b．贫血     c．夜盲症     d．甲状腺肿大
（2）某些食物的近似pH如下：

食品	柠檬汁	苹果	泡菜	葡萄	番茄	牛奶	玉米粥
pH	2.4	3.1	3.4	4.2	4.4	6.5	7.8

其中显碱性的食物是

．胃酸过多时，应少食泡菜的说法

（填“正确”或“不正确”）．

Answer

（1）根据六大营养素的生理功能及表格信息回答第一空；根据钙的生理功能回答后一空．
（2）根据表中食物的pH判断出酸碱性，再根据胃酸过多的病人胃液酸性太强回答．
【解析】
（1）在六大营养素中，糖类、油脂、蛋白质能氧化分解释放能量供生命活动需要；钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松．
（2）溶液的pH等于7呈中性，大于7则呈碱性，小于7则呈酸性，玉米粥的pH大于7，则呈碱性；胃酸过多时，不能食用酸性较强的食物，泡菜的pH为3.4，酸性强，食用后会加重病情．
故答案为：
（1）糖类；a；
（2）玉米粥；正确．