根据燃烧需要同时满足的三个条件，因此灭火的原理则有：隔断氧气、降低温度至着火点以下、撤离可燃物．通常可使用泥沙、灭火器或湿抹布等隔断可燃物与氧气的接触或用水降低可燃物的温度至着火点以下以达到灭火的目的．根据灭火的原理进行分析可知，酒精着火可以采用隔绝氧气或降低温度的方法灭火．
【解析】
A、用湿布覆盖在燃烧的酒精上以隔绝酒精与氧气的接触，达到隔绝氧气而灭火的目的；扑灭后不会在实验桌上残留其它物质，灭火方法比较简捷，故A正确；
B、用水浇可使燃烧的酒精温度降低到着火点以下，达到灭火的目的；但扑灭后实验桌上到处是水，不够简捷酒精着火时最简单的灭火方法是使用湿布盖灭，能起到降温和隔绝氧气的作用，故B错误；
C、用嘴吹时，气流带走的热量太少，不会使可燃物的温度降到着火点以下，达不到灭火目的．故C错误；
D、酒精洒在桌上并燃烧起来的这种火，自己完全可以灭掉，不需惊动火警119，故D错误．
故选A．
