Question

维生素C是人体不可缺乏的有机物，它的化学式是C₆H₈O₆，能溶于水，在加热等情况下易被破坏，它与血液凝固有密切的关系．下列是关于维生素C的有关问题，请仔细阅读回答：
（1）维生素C的相对分子质量是

，维生素C中C、H、O三种元素的质量比是

．
（2）取2片维生素C轻轻捣碎，放入一支大试管中，注入20mL蒸馏水，振荡．用滴管吸取少量上层清液，滴在pH试纸上，测定溶液的pH≈2.5．说明维生素C溶液呈

性．
所以在

性（填“酸”、“碱”）环境中，维生素C易被破坏．
（3）烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，食用前不要长时间保温．食用凉拌蔬菜或生菜能获得较多的维生素C，维生素C的制剂不能存放太长时间．通过以上内容可知，维生素C有

、

等性质．

Answer

（1）由维生素C的化学式是C6H8O6，可以计算相对分子质量和C、H、O三种元素的质量比．
（2）由溶液的酸碱性和PH的关系可以做出判断；
（3）由资料可知最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，食用前不要长时间保温．食用凉拌蔬菜或生菜能获得较多的维生素C，说明水溶性和热稳定性差．
【解析】
（1）维生素C的相对分子质量是12×6+1×8+16×6=176；C、H、O三种元素的质量比1（2×6）：（1×8）：（16×6）=9：1：12；
（2）pH≈2.5＜7，说明维生素C溶液呈酸性，故在碱性环境中，维生素C易被破坏．
（3）烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎、切薄，说明能溶于水；食用前不要长时间保温．食用凉拌蔬菜或生菜能获得较多的维生素C，维生素C的制剂不能存放太长时间，说明对热不稳定．
故答案为：（1）176；9：1：12；
（2）酸；碱；
（3）对热不稳定、能溶于水．