灭火原理是破坏燃烧的一个条件就会使燃烧停止，就可以达到灭火的目的．但要根据不同的情况选择不同的灭火方法；具体的方法有：（1）清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离（2）隔绝氧气或空气（3）使温度降到可燃物的着火点以下．
【解析】
A、油锅着火--用锅盖盖灭，利用了隔绝氧气的方法，故正确．
B、电视机着火--用水扑灭，由于水导电，会损坏电视机，也会使人触电伤人，不正确．
C、酒精灯内酒精洒出着火，用湿抹布扑灭．酒精灯内的酒精洒出着火，用湿抹布盖住起到了隔绝氧气的作用，同时也降低了环境温度，故合理．
D、图书档案起火，用二氧化碳灭火器扑灭，可以更有效的保护图书档案，故合理．
故选B
