A、氧化是指物质与氧发生反应形成氧化物的过程；
B、挥发是由于构成物质的粒子不断运动而扩散到空气中的过程；
C、溶解是指一种物质的分子或离子均匀分散到另一种物质中形成稳定的混合物的过程；
D、蒸发是利用加热的方法使液体的分子运动加快而扩散到空气中的过程．
【解析】
A、氢氧化钠固体露置在空气中，表面变潮湿，是由于氢氧化钠吸收了空气中的水而在表面形成溶液；不属于氧化；故A不正确；
B、打开装有浓盐酸的试剂瓶瓶塞，瓶口出现白雾，是由于浓盐酸中HCl气体挥发到空气中的结果；属于挥发；故B正确；
C、用洗洁精洗去餐具上的油污，是由于洗洁精具有乳化作用，使油污与水形成相对稳定但不均一的混合物；不属于溶解；故C不正确；
D、冷却热的硝酸钾饱和溶液，出现晶体，是由于降低温度而使硝酸钾的溶解度减小，结晶析出硝酸钾晶体；不属于蒸发；故D不正确．
故选B．
