Question

（2010•齐齐哈尔一模）[背景资料1]：氧化还原反应其实不仅限于反应中氧的得、失，可以拓展为“只要有元素化合价发生改变的化学反应都属于氧化还原反应”．元素化合价升高的反应物在反应中作为还原剂被氧化，元素化合价降低的反应物在反应中作为氧化剂被还原．
[背景资料2]：维生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年来科学家发现，维生素C除具有人们所熟知的功效外，还具有防癌作用．但是蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽，所以一些绿色蔬菜经过油锅快炒即可．
（1）维生素C是水溶性维生素．因此，蔬菜烹调前要先洗后切，热稳定性

（填“好”或“差”）；
（2）维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂，在饮料中VC还是比较稳定的．用pH试纸检验VC水溶液得到结果pH

7（填“＞”，“＜”或“=”），所以在凉拌黄瓜时候可以加入

[从“食醋”和“面碱”（化学式Na₂CO₃）中选择]作为调料能保持黄瓜营养．
（3）VC能真正被人体吸收利用的很少，大部分VC在代谢中产生草酸（H₂C₂O₄），会与体内的钙盐（CaR，R表示酸根）发生复分解反应，生成不能吸收的沉积物草酸钙，从而诱发“结石”症，请写出解释该原理的化学方程式

．
（4）报纸上经常报道亚硝酸盐误作食盐中毒事故，由于缺乏相关知识造成愚昧的举动实在令人痛心．亚硝酸盐不仅能致癌，而且中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe（+2价）元素氧化成+3价．所以我们可以利用VC的还原性进行解毒，结果Fe的价态为

．

Answer

（1）根据信息中蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽去分析回答．
（2）根据维生素C在酸性条件下不易被破坏的性质回答．
（3）根据复分解反应“两交换，价不变”的特点及草酸（H2C2O4），会与体内的钙盐（CaR，R表示酸根）发生复分解反应，生成不能吸收的沉积物草酸钙的信息回答．
（4）根据亚硝酸盐因有氧化性中毒的原理和维生素C利用还原性解毒原理回答
【解析】
（1）蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽，说明它的热稳定性差．
（2）维生素C在酸性条件下不易被破坏，因此其水溶液呈酸性，pH＜7；在凉拌黄瓜时候可以加入酸性调料可保持维生素C不被破坏，如加食醋．
（3）草酸（H2C2O4），会与体内的钙盐（CaR，R表示酸根）发生复分解反应，生成不能吸收的沉积物草酸钙，根据复分解反应的特点，还应生成某酸H2R，所以方程式为：H2C2O4+CaR═CaC2O4↓+H2R．
（4）亚硝酸盐不中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe（+2价）元素氧化成+3价．利用VC的还原性进行解毒，是把它由+3价又还原为+2价，所以结果Fe的价态为+2价．
故答案为：（1）差；（2）小于；食醋；（3）H2C2O4+CaR═CaC2O4↓+H2R；（4）+2价．