Question

（2004•珠海）蛋白质是机体生长及修补受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸（C₅H₁₁O₂NS）就是其中的一种．
（1）蛋氨酸中各元素的质量比C：H：O：N：S=______．
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为______．
（3）检验蛋白质的一种简便方法是：______．
（4）合格奶粉每100g中含蛋白质18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则每100g合格奶粉中氮元素的质量为______g．现测定某奶粉每100 g中氮元素的质量为5g．则这种奶粉属于______（填“合格”或“不合格”）奶粉．

Answer

只有熟悉化学式的意义才能计算出化合物中各元素的质量比和化合物中某元素的质量分数．
蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，可以用这种方法鉴别蛋白质．
化合物中某元素的质量=该化合物的质量×该化合物中该元素的质量分数．
【解析】
由蛋氨酸的化学式可知：
（1）蛋氨酸中C、H、O、N、S五种元素的质量比为
12×5：1×11：16×2：14：32=60：11：32：14：32．
（2）蛋氨酸中氮元素的质量分数为
×100%≈9.4%
（3）蛋白质在灼烧时会产生特有的烧焦羽毛的气味，因此可用灼烧、闻气味的方法来鉴别蛋白质．
（4）100g合格奶粉中氮元素的质量为
18g×16%=2.88g＜5g
说明这种奶粉中加入了含氮量比较高的物质（如三聚氰胺等），因此这种奶粉属于不合格奶粉．
故答案为：（1）60：11：32：14：32；（2）9.4%；（3）灼烧，闻气味；（4）2.88g；不合格．