根据物质的俗名来判断物质,利用物质的组成和性质来判断物质的类别,根据物质在不需要发生化学变化而表现的性质来分析物理性质,利用物质性质的差异来鉴别物质.
【解析】
A、氢氧化钠的俗名为火碱、烧碱、苛性钠,而纯碱是碳酸钠的俗名,故A错误;
B、CH3COOH在水中电离产生的阳离子全为氢离子,则属于酸,NH3•H2O在水中电离产生的阴离子全为氢氧根离子,则属于碱,故B正确;
C、升华是物质的沸点较低的原因,属于物理性质,但氧化钙加水发生化学变化,则此变化中表现的性质为化学性质,故C错误;
D、羊毛的成分是蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,可利用燃烧鉴别化纤与纯羊毛面料,但硬水和软水的区别是钙、镁离子浓度大小不同,无法利用手摸来鉴别,故D错误;
故选B.