Question

碳酸钠和碳酸氢钠是面食加工常用的物质，一定条件下在面团中能产生二氧化碳气体，经过加热后二氧化碳体积膨胀，在面团中留下许多小孔，使蛋糕等面食制品在食用时松软可口，已知碳酸钠加热不能分解，而碳酸氢钠在加热时能发生分解生成碳酸钠、水、二氧化碳．试回答：
（1）在面团没有发酵的情况下，要使面团松软可口应选择    （选填“Na₂CO₃”或“NaHCO₃”）．
（2）分别写出碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式：    、    ．
（3）根据上述两个反应分析：要使发酵过的面团 （含有机酸） 更松软最好加    （选填“Na₂CO₃”或“NaHCO₃”），简述这样做的理由    ．

Answer

（1）没有发酵时面团中不含有酸，碳酸钠不能与酸发生且加热时不能分解，因此无法产生气体二氧化碳，而碳酸氢钠却可以在未与酸反应时受热分解出二氧化碳；
（2）根据含有碳酸根离子的物质能与盐酸反应放出二氧化碳的反应规律，结合碳酸钠、碳酸氢钠的化学性质，写出两物质与盐酸反应的化学方程式；
（3）要使发酵过的面团 （含有机酸） 更松软则需要产生更多的气体二氧化碳，对比两种物质分别与盐酸反应的化学方程式，面团发酵产生的酸与碳酸氢钠反应放出气体二氧化碳的量是碳酸钠的两倍．
【解析】
（1）碳酸钠只能遇到酸才能放出二氧化碳气体，而碳酸氢钠在受热时也可分解放出二氧化碳气体，因此在面团没有发酵而没有酸的情况下，在面团中加入受热即可放出二氧化碳的碳酸氢钠，可使面食松软可口；
（2）碳酸钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式为Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2↑；碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式为NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；
（3）根据碳酸钠和碳酸氢钠与盐酸反应的方程式，在消耗同样的酸时，与碳酸氢钠反应放出二氧化碳是与碳酸钠反应放出二氧化碳的两倍，因此，使用碳酸氢钠时会产生更多的气体二氧化碳而使食品更松软．
故答案为：
（1）NaHCO3；
（2）Na2CO3+2HCl═2NaCl+H2O+CO2↑；NaHCO3+HCl═NaCl+H2O+CO2↑；
（3）NaHCO3；等量的酸与NaHCO3产生的二氧化碳多．