蒸馒头时，在发酵面团中加入某种物质，既能除去面团发酵过程中产生的酸，又能使馒头松...

蒸馒头时，在发酵面团中加入某种物质，既能除去面团发酵过程中产生的酸，又能使馒头松软，加入的这种物质是（）
A．NaOH
B．Na₂CO₃
C．CaO
D．NaCl

加入的物质能与面团发酵过程中产生的酸反应生成气体，才会使馒头松软．【解析】 A、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故A错误； B、碳酸钠可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，故B正确； C、氧化钙具有腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误； D、氯化钠不与面团发酵过程中产生的酸反应，故D错误，故选B．

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等