A、根据亚硝酸盐有毒、不能食用的角度进行分析判断．
B、根据羊毛线和合成纤维燃烧气味不同进行分析判断．
C、根据钙元素的摄入来源进行分析判断．
D、根据蔬菜和水果含有的营养素进行分析判断．
【解析】
A、亚硝酸钠有咸味，但它有毒，不能代替食盐作调味品，故选项说法错误．
B、用燃烧法鉴别合成维和羊毛，羊毛燃烧有烧焦羽毛的气味，合成纤维燃烧基本是无味的，故选项说法正确．
C、牛奶、肉类食品等食物中含有丰富的钙元素，故也可以从牛奶、肉类食品等食物中得到所需的钙元素，故选项说法错误．
D、蔬菜和水果中含有丰富的维生素，能为人类提供营养素；故选项说法错误．
故选B．
