肉类新鲜程度会引起pH发生相应的变化，变化关系如表：名称新鲜肉次鲜肉变质...

肉类新鲜程度会引起pH发生相应的变化，变化关系如表：

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8-6.2	6.3-6.6	＞6.7

则下列分析正确的是（）
A．肉越新鲜，酸性越弱
B．肉越新鲜，酸性越强
C．肉变质过程中，酸性增强
D．次鲜肉的酸性比变质肉的酸性弱

当溶液的pH小于7时，呈酸性；当溶液的pH＜7时，随着pH的减小酸性增强．【解析】 A、肉越新鲜，酸性越强．故选项错误； B、肉越新鲜，酸性越强．故选项正确； C、肉变质过程中，酸性减弱．故选项错误； D、次鲜肉的酸性比变质肉的酸性强．故选B．

考点分析：

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试题属性

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