A、根据灭火的原理分析；
B、根据煤气有可燃性判断；
C、根据易燃和易爆物品的特点考虑；
D、根据易燃和易爆物品的特点考虑，只要接触明火，或温度达到着火点与氧气接触，就会产生燃烧和爆炸的危险．
【解析】
A、炒菜时油锅着火，应立即盖上锅盖，可以隔绝氧气，达到灭火的目的，故正确；
B、煤气有可燃性，煤气泄漏后与空气混合，遇火可能引燃发生爆炸，关闭总阀门、打开门窗通风能降低室内温度，同时稀释煤气，达到防止爆炸的目的，故正确；
C、摔、砸和撞击都能在瞬间产生高温，因此达到着火点就容易发生爆炸，所以搬运取用易燃物和易爆物时要轻拿轻放，故正确；
D、易燃物和易爆物存放时露天放置与氧气接触了，紧密堆积容易使缓慢氧化产生的热量不能快速散放出去，一旦达到着火点就发生爆炸，故说法错误．
故选D
