根据题意“稍加热就分解”，说明M不稳定；“纯净物M稍加热就分解生成NH3、H2O和CO2”，根据质量守恒定律、化合物的特征，可以确定M的组成元素、M中是否含有水、是否是化合物．
【解析】
A、根据题意“稍加热就分解”，说明M不稳定，故选项说法正确．
B、物质M是由C、N、H、O四种元素组成的纯净物，故M是化合物，故选项说法正确．
C、根据质量守恒定律，化学反应的过程，就是参加反应的各物质（反应物）的原子重新组合而生成其他物质的过程．生成物中有水，不能证明原物质中就有水，且原物质是纯净物，故一定不含水；故选项说法错误．
D、根据质量守恒定律，在化学反应中，反应前后原子的种类没有改变，数目没有增减，原子的质量也没有改变．某物质M在隔绝空气的条件下稍加热就分解为NH3、H2O和CO2，说明M是由C、N、H、O四种元素组成的；故选项说法正确．
故选C．
