A、根据小苏打的用途考虑；B、根据废弃皮革制成的工业明胶的危害考虑；C、根据霉变花生米的危害考虑；D、根据淋巴肉的危害考虑．
【解析】
A、小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用的用途是作发酵粉焙制糕点，故A正确；
B、由废皮革制成的明胶，其中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠．用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价铬等有毒化合物．故B错；
C、霉变花生中含有致癌物，故C错；
D、所谓淋巴肉，是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉．由于淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，而且还有大量致癌物质，人一旦食用，很可能引起人体免疫功能低下，尤其是没有经过检疫的猪淋巴，危害更大，故D错．
故选A．
