Question

饺子是中国传统食品，其制作过程中蕴含着许多化学知识．
（1）某同学的妈妈在家里包饺子所用的原料有：面粉、水、牛肉、芹菜、青椒、食盐、植物油等，其中芹菜、青椒富含的营养素是    ．
（2）煮饺子的炊具是不锈钢，用不锈钢做炊具是因为它具有良好的    性．
（3）煮饺子的水是硬水还是软水？可以用    检验．
（4）饺子煮熟后渗出的油渍在锅内，可用洗洁精洗掉，洗洁精所起的作用是    作用．

Answer

（1）根据常见的食品中含有的营养素分析回答；
（2）根据金属的物理性质分析；
（3）根据硬水和软水的区别方分析；
（4）根据洗洁净的特性分析．
【解析】
（1）由常见的食品中含有的营养素可知，芹菜、青椒富含的营养素是维生素；
（2）由于不锈钢具有导热性，所以，可用不锈钢做炊具；
（3）硬水含有较多的钙镁离子，而软水含有较少的或不含钙镁离子，所以当加入肥皂水并搅拌后，硬水不会产生或产生较少的泡沫，而软水能够产生大量的泡沫，可以据此来选择肥皂水来区分硬水和软水；
（4）由于洗洁精有乳化作用，所以，饺子煮熟后渗出的油渍在锅内，可用洗洁精洗掉．
故答为：（1）维生素；（2）导热；（3）肥皂水；（4）乳化．