Question

谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是（ ）
A．谷氨酸钠能溶于水
B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C．菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康
D．加入味精时，应避免在酸性较强或碱性较强的条件下使用

Answer

A、由题中信息可以知道谷氨酸钠能够形成水溶液，可以据此判断；
B、味精在高温条件下容易发生化学变化；
C、谷氨酸钠在温度较低的条件下较稳定，可以据此解答；
D、根据题意可以知道谷氨酸钠在中性或弱酸性的环境中鲜味更好，可以据此解答．
【解析】
A、由题中信息可以知道谷氨酸钠能够形成水溶液，所以可以判断谷氨酸钠能够溶于水，故A说法正确；
B、味精在高温条件下容易发生化学变化而生成焦谷氨酸钠，故B说法错误；；
C、谷氨酸钠在温度较低的条件下较稳定，所以菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康，故C说法错误；
D、根据题意可以知道谷氨酸钠在中性或弱酸性的环境中鲜味更好，所以加入味精时，应避免在酸性较强或碱性较强的条件下，故D说法正确．
故选B．