蛋白质的结构被破坏后,失去生理功能,这称为蛋白质的变性,能使蛋白质变性的外界条件有多种,如强酸、强碱、甲醛、酒精、重金属离子、高温、射线等.
【解析】
A、加热饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质析出,但再加水,蛋白质可以继续溶解,不会破坏蛋白质的生理功能,故选项正确.
B、浓硫酸属于强酸,能使蛋白质变性,从而失去原有的生理功能,故选项错误.
C、甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使蛋白质变质,失去原有生理功能,故选项错误.
D、乙酸铅中含有重金属铅离子,可使蛋白质变性,失去原有生理功能,故选项错误.
故选A.