A、根据氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙和水的性质判断．
B、根据氮气的性质和用途判断．
C、根据碳酸钠与酸反应生成二氧化碳气体的性质判断．
D、根据亚硝酸钠的毒性判断．
【解析】
A、石灰水的主要成分是氢氧化钙，氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙和水，碳酸钙堵塞了蛋壳上的小孔，能防止细菌侵入，故能保鲜，所以正确．
B、氮气化学性质不活泼，可防止食物缓慢氧化而变质，且无色无味，不影响食品的品质，所以正确．
C、碳酸钠无毒，且能与面粉发酵生成的酸反应能生成二氧化碳气体，气体受热膨胀使面松软多孔，所以正确．
D、亚硝酸钠有毒，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害，所以错误．
故选D．
