A、根据物理性质的定义和用发酵粉蒸制馒头时是否发生了化学变化判断．
B、根据物理性质的定义和用氯化钠制取盐酸时是否发生了化学变化判断．
C、根据物理性质的定义和硬度是否通过化学变化才表现出来判断．
D、根据物理性质的定义和用纯碱制取苛性钠时是否发生了化学变化判断．
【解析】
物理性质是不需要发生化学变化就表现出来的性质，包括颜色、状态、气味、味道、硬度、密度、熔点、沸点导电性、导热性、磁性、溶解性、挥发性等，特征是不通过化学变化就表现出来．
A、发酵粉用于蒸制馒头是利用碳酸氢钠能与酸反应生成二氧化碳气体的性质，必须通过化学变化才能表现出来，属于化学性质，所以错误．
B、用氯化钠制取盐酸时有新物质生成，发生了化学变化，该性质是化学性质，所以错误．
C、大理石用于建筑材料主要是利用它硬度较大，硬度不通过化学变化就能表现出来，为物理性质，所以正确．
D、用纯碱制取苛性钠时有新物质生成，发生了化学变化，该性质是化学性质，所以错误．
故选C．
