Question

做面包时常用到一种既能减少面粉发酵产生的酸又能使面包松软的白色物质是（ ）
A．食盐
B．小苏打
C．蔗糖
D．烧碱

Answer

既能减少面粉发酵产生的酸又能使面包松软，说明该物质与酸反应时生成了气体，据此分析．
【解析】
A、氯化钠与酸不反应，故错误，
B、小苏打是碳酸氢钠，碳酸氢钠可以与酸反应生成二氧化碳气体，符合题意，故正确；
C、蔗糖不能与酸反应，故错误；
D、烧碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故错误；
故选B．