做馒头时，在发酵面团中经常加入某种物质，既能除去面团中的酸，又能使馒头松软好吃，...

做馒头时，在发酵面团中经常加入某种物质，既能除去面团中的酸，又能使馒头松软好吃，加入的这种物质可能是下列物质中的（）
A．纯碱
B．火碱
C．小苏打
D．食盐

根据物质的用途进行分析，纯碱能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸．【解析】 A、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸，故A正确； B、火碱具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故B错误； C、小苏打碳酸氢钠是发酵粉的主要成分，是在发酵的面团中加入的物质，不需要使用碳酸氢钠，故C错误； D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故D错误，故选A．

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等