蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（） A．使馒头变白 B．既除去生...

蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（）
A．使馒头变白
B．既除去生成的酸，又使馒头软而体积大
C．加快面团的发酵速度
D．产生二氧化碳使馒头质量变大

根据碳酸钠的性质进行分析，碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．【解析】碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．

考点分析：

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试题属性

蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ） A．使馒头变白 B．既除去生...