化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
【解析】
正确选出属于物理变化的策略，可以采用排除法逐项筛选．物理变化和化学变化的本质区别在于是否有新物质生成．
A、食盐结块没产生新物质，是物理变化，而发面过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
B、煤与煤气燃烧能生成二氧化碳，属于化学变化．故选项错误；
C、菜被炒焦发黑有新物质炭生成，属于化学变化．故选项错误；
D、瓷碗摔碎、切菜都没产生新物质，是物理变化，故选项正确．
故选D．
