Question

在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（ ）
A．氯化钠
B．碳酸钠
C．氢氧化钠
D．氧化钙

Answer

根据物质的用途进行分析，纯碱能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸．分析物质能否与酸反应并放出气体．
【解析】
A、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故A错误，
B、碳酸钠与酸性物质反应，产生二氧化碳气体；符合条件；故B正确；
C、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件；故D错误；
故选B．