化学变化是指有新物质生成的变化,物理变化是指没有新物质生成的变化,化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成;据此分析判断.
【解析】
A、水结冰、冰融化的过程中只是状态发生改变,均没有新物质生成,均属于物理变化.故选项错误;
B、铁生锈的过程中有新物质铁锈生成,属于化学变化;铁熔化的过程中只是状态发生改变,没有新物质生成,属于物理变化.故选项错误;
C、汽油挥发的过程中只是状态发生改变,没有新物质生成,属于物理变化;汽油燃烧后有新物质二氧化碳等生成,属于化学变化.故选项正确;
D、牛奶酸败有对人体有害的酸性新物质生成,属于化学变化;牛奶煮沸的过程中状态发生改变,只是没有新物质生成,属于物理变化.故选项错误;
故选B.