Question

牛奶含有丰富的蛋白质，《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？

【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。

【实验步骤】

①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。

②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①操作。

【数据记录】如图。

请回答下列问题：

（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是                 。

（2）下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是          。

A．倒入食醋的量    B．被测样品的体积     C．烧杯的大小

（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量，准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是   

                        。

（4）据统计，我国人均乳制品消费量只及世界人均的，而白酒的消费量却与牛奶相似，可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是       。

A．选择食品前，影响研读其标签        B．购买食品时，主要看口味

C．食品价格越贵，对健康越有益        D．根据膳食平衡，选择食品

Answer

（1）奶茶样品单一

（2）AB

（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素

（4）AD

【解析】

试题分析：

（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是奶茶样品单一；故填：奶茶样品单一；

（2）所取食醋和样品的量的多少回影响生成沉淀的质量，而烧杯的大小不会造成对滤渣质量多少产生影响；故选：AB；

（3）氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量；故填：奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素；

（4）A．选择食品前，影响研读其标签，观察是否安全，故A正确；B．购买食品时，不能主要看口味，还应该关注其营养成分，故B错误；C．食品价格越贵，不一定对健康越有益，故C错误；D．根据膳食平衡，选择食品，要合理膳食，故D正确。故选：AD。

考点：化学实验方案设计与评价；均衡营养与健康；鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质