Question

二锅头酒是京酒代表，其制作工艺包括老五甑发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒。下图为正宗北京二锅头酿制工艺。

（1）北京二锅头酒具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色，二锅头酒所属物质类别是_________。

（2）酿酒时甑桶内的酒醅不断的发酵，产生的酒精与香味物质化为蒸汽，上有天锅，内置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化为酒液，汩汩流出，其中发酵与蒸酒的主要区别是_________。

（3）制好的酒需要装坛密封保存，请从宏观与微观两个角度分析其原因：宏观：____________；微观：____________。

Answer

混合物 发酵属于化学变化，蒸发属于物理变化 防止酒精挥发 防止分子不断运动到空气中

【解析】

（1）混合物中至少含有两种物质，据此分析；

（2）化学变化中有新物质生成，物理变化中没有新物质生成，据此分析；

（1）二锅头酒中含有水、乙醇等多种物质，属于混合物；

（2）发酵的过程中会产生新物质，而蒸发的过程中没有新物质生成，因此二者的主要区别是：发酵属于化学变化，蒸发属于物理变化；

（3）制好的酒需要装坛密封保存，从宏观角度分析，是为了防止酒精挥发，从微观角度分析，分子处于不断运动之中，为了防止分子不断运动到空气中。