Question

阅读下面科普短文，回答问题。

美食伴侣·味精

味精，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一，为白色柱状结晶体，其主要成分为谷氨酸钠（C₅H₈NO₄Na）和食盐。味精被摄入人体中，谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠，很快被消化吸收为蛋白质，并参与人体中的多种新陈代谢。味精的使用浓度占食品重量的0.2% ～ 0.8%能最大程度增进食品的天然风味。味精的鲜味受什么因素影响呢？经实验测定发现，当加热至100℃以上时，会引起部分失水，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，且有轻微毒性。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。

加热时间（小时）]	焦谷氨酸钠含量（%）
100℃	107℃	115℃
0.5	0.3	0.4	0.7
1.0	0.6	0.9	1.4
2.0	1.1	1.9	2.8
4.0	2.1	3.6	5.7

实验研究还表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果。因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。请根据文章内容回答下列问题：

（1）谷氨酸钠的物理性质有____________________________。

（2）谷氨酸钠进入人体后会转化为_______________________。

（3）谷氨酸钠（C₅H₈NO₄Na）中碳、氢元素的质量比为_____________。

（4）写出谷氨酸钠与胃酸作用生成物之一的氯化钠的化学式为__________。

（5）下列关于味精的说法中，合理的是_________(填序号)。

A. 炒菜时加入味精后生成焦谷氨酸钠的含量只与加热时间有关

B. 烹饪时加入味精的最佳时间是大火翻炒时

C. 婴幼儿的食品中不应该加入味精

Answer

白色柱状结晶体 谷氨酸和氯化钠或蛋白质 15:2 NaCl C

【解析】

本题在味精有关信息的情境下主要考查根据题干中的信息进行解决问题的能力，认真阅读题干中提供的资料即可正确解决问题。

（1）谷氨酸钠的物理性质是白色柱状结晶体；

（2）谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠，很快被消化吸收为蛋白质；

（3）谷氨酸钠中碳、氢元素的质量比为（12×5）：（1×8）=15：2；

（4）氯化钠中钠元素显+1价，氯元素显-1价，氯化钠化学式为：NaCl

（5）A、根据题干表格中的数据可知，焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间都有关系，错误；B、菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康，错误；C、味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响，婴幼儿的食品中不应该加入味精，正确。故选C。