Question

发酵粉是制作馒头、糕点等食品的常见蓬松剂。某兴趣小组拟对发酵粉的化学成分进行实验探究。

[查阅资料]

①发酵粉一般含有NH₄HCO₃、NaHCO₃、 明矾[KAI（SO₄）₂﹒12H₂O]中的二种;

②已知反应: ;

③明矾溶于水后可解离出硫酸根离子。

[提出假设]假设1:有NH₄HCO₃和NaHCO₃;

假设2:有NaHCO₃和明矾;

假设3:有______和明矾。

[实验方案] .

[问题讨论]

（1）步骤①的操作是在研钵中把发酵粉和熟石灰混合、研磨，现象A没有产生刺激性气味的气体，则说明发酵粉中一定不含有______（写名称） ;

（2）步骤②中生成了一种无色无味的气体，则发生反应的化学方程式为______实验方案中，设计实验步骤③的目的是______；如果现象B观察到有白色沉淀生成，则加入的试剂X为______。

[拓展延伸]

碳酸钠和碳酸氢钠都可作为蓬松剂。为了鉴别碳酸钠和碳酸氢钠两种白色固体，设计了不同的方法做了以下实验，如下图所示:

（1）图I、II所示实验方案中，能够达到实验目的的是（填装置序号）______;

（2）写出实验Ⅲ中澄清石灰水变浑浊的化学方程式______与实验Ⅲ相比，实验IV除了能鉴别碳酸钠和碳酸氢钠外，还能得出的结论______；为了得出该结论，在试管B中装入的固体最好是______。

Answer

NH4HCO3 碳酸氢铵 检验发酵粉中是否有明矾 BaCl2等含钡离子的盐溶液 II 碳酸钠的热稳定性强于碳酸氢钠（碳酸氢钠比碳酸钠易受热分解等） NaHCO3

【解析】

[提出假设]
发酵粉一般含有NH4HCO3、NaHCO3、明矾[KAl（SO4）2•12H2O]中的两种，有三种组合方式：①NH4HCO3和 NaHCO3；②；NaHCO3和明矾；③NH4HCO3和 明矾；故假设3有NH4HCO3和 明矾；
[问题讨论]（1）碳酸氢铵和熟石灰混合研磨能产生刺激性气味气体，步骤①的操作是在研钵中把发酵粉和熟石灰混合、研磨，现象A没有产生刺激性气味的气体，则说明发酵粉中一定不含有NH4HCO3；
（2）碳酸氢钠和盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，化学方程式为：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑；实验方案中，设计实验步骤③的目的是检验酵粉中是否含有明矾；如果现象B观察到有白色沉淀生成，则加入的试剂X为氯化钡（或硝酸钡）；
[拓展延伸]（1）碳酸钠和碳酸氢钠都能和盐酸反应生成二氧化碳使澄清石灰水这浑浊，故Ⅰ不能达到目的；相同质量的碳酸钠和碳酸氢钠与足量的盐酸反应碳酸氢钠比碳酸钠生成的二氧化碳多，在Ⅱ中，气球大的是碳酸氢钠，气球小的是碳酸钠，故Ⅱ能达到目的；
（2）二氧化碳和澄清石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀和水，化学方程式为：CO2+Ca（OH）2=H2O+CaCO3↓；与实验Ⅲ相比，实验Ⅳ除了能鉴别碳酸钠和碳酸氢钠外，还能得出的结论：碳酸钠的热稳定性强于碳酸氢钠；为了得出该结论，在试管B中装入的固体最好是碳酸氢钠。
故答案为：

[提出假设]NH4HCO3；
[问题讨论]（1）碳酸氢铵；
（2）NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑检验发酵粉中是否有明矾；氯化钡（或硝酸钡）；
[拓展延伸]
（1）Ⅱ；
（2）CO2+Ca（OH）2=H2O+CaCO3↓；碳酸钠的热稳定性强于碳酸氢钠；NaHCO3。