Question

“砂锅鱼头”汤鲜汁浓，其烹饪方法为：将鱼头下油锅煎黄后，放入砂锅中加适量食盐、葱段、生姜、香菜、矿泉水等，在火上煨煮数小时即成。

（1）鱼头中的蛋白质进入人体后会逐步分解成被人体吸收的_____。

（2）“砂锅鱼头”中几乎不含有的营养素是_____（填字序号）。

A 无机盐  B 油脂  C 糖类  D 水

（3）用洗洁精清洗油腻的砂锅是利用洗洁精的_____作用。

（4）用液化气灶煨制砂锅鱼头时，砂锅外壁出现黑灰，此时可将灶具的进风口_____（填 “调大”或“调小”）。液化气的主要成分之一是丙烷（C₃H₈），丙烷完全燃烧的化学方程为_________

Answer

氨基酸 乳化 调大

【解析】

（1）蛋白质为大分子物质，被分解为小分子的氨基酸被人体吸收；

（2）A、无机盐来自于食盐，选项A不符合题意；

B、鱼头经过油煎含有油脂，选项B不符合题意；

C、糖类主要来自于食物中的淀粉，而“砂锅鱼头”中没有富含淀粉物质，所以几乎不含有糖类，选项C符合题意；

D、矿泉水提供水，选项D不符合题意；故选C；

（3）洗洁精去除油污是利用了洗洁精的乳化作用，将油污清洗去除；

（4）出现黑灰说明燃烧不充分，需要增加氧气的供应量，因此调大通风口，使进入的氧气增多，增加了氧气的供应量，使其燃烧充分，减少碳的生成；丙烷充分燃烧后生成二氧化碳和水，丙烷与氧气在点燃条件下反应生成二氧化碳和水，所以化学方程式为。