Question

阅读下列科普短文，回答下列问题：（原文作者：李晓静 ，在原文基础上有删减）

一.味精是什么

味精是一种食品调味料，它的学名是谷氨酸钠，是一种无颜色无气味的晶体，易溶于水，味道极为鲜美，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。

二.味精对人体有害吗

正确食用味精不会产生副作用。味精本身不具有毒性，或者说味精的毒性很低很低，一般人在正常范围内食用味精，不会对健康有任何损害。但是过量食用味精（基本不能发生），味精中的钠会与人体中的其他矿物质产生拮抗的作用，比如钠过量就会抑制钾的吸收，所以对于本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精。

三.儿童正常食用味精安全吗

对于儿童摄入谷氨酸会导致缺锌的说法，这是不准确的，试想一下，如果谷氨酸与锌结合可以使锌被排出体外，是否谷氨酸也会与其他矿物质结合，引起其他矿物质被排出体外，从而造成其他矿物质的缺乏呢？事实证明，这种情况并没有发生。

四.味精该如何正确食用

味精应在快出锅时使用，因为在高温下，味精会分解生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。对酸性强的菜肴，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。在含碱性原料的菜肴中，如炒蔬菜时不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 放味精时注意投放温度，投放味精的适宜温度是 70℃-80℃，此时鲜味最浓。但需注意适量，不必每天每菜都使用，防止对其产生依赖性。此外，3 个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

依据文章内容，回答下列问题：

（1）谷氨酸钠溶液中的阳离子符号：______________ 。

（2）谷氨酸的物理性质有_____________（至少两点）。

（3）味精的溶解度随环境 pH 的增大而___________。

（4）下列关于味精的说法中，合理的是_____。

A 味精本身没有毒性

B 味精应该在快出锅时使用，在酸性或碱性菜肴中不适宜添加味精

C 儿童不能食用味精，会导致儿童缺锌

D 本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精

（5）假如你是一名食品营养师，你将给出怎样合理的建议：_____________。

Answer

Na+ 无色、无味、晶体、易溶于水 增大 ABD 减少味精使用

【解析】

（1）谷氨酸钠溶液中的阳离子是钠离子，符号为：Na+。

（2）没有发生化学变化表现出来的性质就是物理性质，谷氨酸的物理性质有：无色、无味、晶体、易溶于水。

（3）味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。味精的溶解度随环境 pH 的增大而增大。

（4）

A 、味精本身不具有毒性，或者说味精的毒性很低很低，一般人在正常范围内食用味精，不会对健康有任何损害，说法合理；

B 、在高温下，味精会分解生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。对酸性强的菜肴，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。在含碱性原料的菜肴中，如炒蔬菜时不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。味精应该在快出锅时使用，在酸性或碱性菜肴中不适宜添加味精，说法合理；

C 、儿童不能食用味精，会导致儿童缺锌，说法不合理；

D 、过量食用味精（基本不能发生），味精中的钠会与人体中的其他矿物质产生拮抗的作用，比如钠过量就会抑制钾的吸收，本身有低钾血症或肾功能不全者建议少食用或者不食用味精，说法合理。

故选ABD。

（5）合理的建议：减少味精使用。