Question

阅读下面科普短文，回答相关问题。

酸奶口感酸甜，营养丰富，是人们喜爱的乳制品。与牛奶比较，酸奶中的蛋白质和钙更易被人体吸收，是乳糖不耐症者的良好食品。通常的酸奶是将牛奶发酵而制成的。牛奶中主要含蛋白质、乳糖和脂肪。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖( C₁₂H₂₂O₁₁)转化成乳酸(C₃H₆O₃) ，使牛奶的酸度升高。随着酸度增加，蛋白质分子互相连接,形成一个巨大的“网络” 。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都“网” 在其中。所以牛奶变“粘”、变“酸”了。酸奶在储藏过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而减少，而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度。

(1)乳糖和乳酸都属于______________(填“无机物”、 “有机物”)。

(2)乳酸和乳糖化学性质不同的根本原因是_____________不同。

(3)上文中提到的营养素有____________种。

(4)下列说法正确的是________________。

A牛奶发酵过程中，酸度会减小

B酸奶是胃酸过多病人的食品

C酸奶在储藏过程中，因乳酸菌的减少，其酸度会降低

D牛奶变“粘”、变“酸”，是因为酸度增加，形成了“蛋白质网络”

Answer

有机物 分子构成 五 D

【解析】

分析阅读文段，提取有用信息进行解答。

（1）乳糖和乳酸都都含有碳元素，都属于有机物。

（2）乳酸和乳糖化学性质不同的根本原因是分子构成不同。

（3）文中提到的营养素有蛋白质、水、钙矿物质、乳糖、脂肪等五种。

（4）A、牛奶在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使牛奶的酸度升高，不符合题意；

B、酸奶不适合胃酸过多病人食用，不符合题意；

C、酸奶在储藏过程中，乳酸菌的数量会因乳酸的过量积聚而减少，而酸奶的乳酸积聚又会影响到酸奶的酸度，不符合题意；

D、牛奶变“粘”、变“酸”，是因为酸度增加，形成了“蛋白质网络”，符合题意。故选D。