Question

“舌尖上的化学”。以下是厨房中一些实物图。

（1）牛肉富含的营养物质是________。

（2）食用碘盐是为了预防___________疾病（填字母）。

a 贫血     b 甲状腺肿大    c 夜盲症

（3）为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是_________ （填字母）

a 霉变大米蒸煮后食用

b 甲醛溶液浸泡虾仁防腐

c 适当使用食品添加剂

Answer

蛋白质 b c

【解析】

（1）在牛肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质是生命中不可缺少的营养物质。故填：蛋白质；

（2）碘是合成甲状腺激素的元素，缺碘易得甲状腺肿大，即大脖子病。故填：b；

（3）a、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故a错误；
b、甲醛有毒，对人体有害，食用甲醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康，故b错误；
c、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成，故c正确；

故选：c。