Question

豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

（资料）下表是主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。

（2）人体中，构成血红蛋白成分所需的微量金属元素是_______。　

（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐、脂肪和维生素外，还有_______、______。

（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有____（填序号）

A萝卜   B鱼   C大米    D奶制品    E花生油   F鸡蛋

Answer

物理 过滤 铁元素 糖类 水 BDF

【解析】

（1）如图所示的工艺流程中，磨浆时豆类的形态发生变化，同时有物质溶解，没有新物质生成，属于物理变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，将固体与液体分离，该设计利用的操作名称是过滤。

（2）人体中，构成血红蛋白成分所需的微量金属元素是铁元素。

（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐、脂肪和维生素外，还有糖类、水。

（4）A、萝卜中富含水和维生素，A选项不符合题意；

B、鱼肉中富含蛋白质，B选项符合题意；

C、大米中富含淀粉，属于糖类，C选项不符合题意；

D、奶制品中富含蛋白质，D选项符合题意；

E、花生油是植物油，属于脂肪，E选项不符合题意；

F、鸡蛋蛋清中富含蛋白质，F选项符合题意；综上所述，除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，能提供丰富蛋白质的食物有BDF三种。