Question

紫薯富含花青素，将成为花青素的主要原料之一，而花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最有效、安全的自由基清除剂，被誉为第七营养素。则：

（1）花青素的化学式为C₃₀H₂₆O₁₂，则花青素属于_______（填“有机”或“无机”）化合物。

（2）花青素在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色，中性条件下呈紫色。则花青素的性质与化学实验中常用指示剂_______ （填“无色酚酞溶液”或“紫色石蕊溶液”）的变色原理相似。将紫薯食品浸泡在肥皂水里，食品样品很快就变成了蓝色，则肥皂水的pH___ （填“＞”、“=”或“＜”）7；

（3）鉴别真假红葡萄酒（红葡萄汁中含有色素）时可用食用纯碱，请其中的原因是_____。

Answer

有机 紫色石蕊试液 ＞ 红葡萄酒中的色素相当于酸碱指示剂，纯碱溶液显碱性，红葡萄酒遇纯碱变色；

【解析】

（1）花青素含碳元素，属于有机物；

（2）花青素在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色，中性条件下呈紫色。则花青素的性质与化学实验中常用指示剂紫色石蕊试液的变色原理相似；

将紫薯食品浸泡在肥皂水里，食品样品很快就变成了蓝色，花青素遇碱变蓝，故肥皂水的pH＞7；

（3）鉴别真假红葡萄酒（红葡萄汁中含有色素）时可用食用纯碱：因为红葡萄酒中的色素相当于酸碱指示剂，纯碱溶液显碱性，红葡萄酒遇纯碱变色。