Question

老北京炸酱面，一道传统的中式面食，以其浓郁的酱香和多样的菜码而著名。

（1）菜码可以依据时令而变化，常见的菜码有黄瓜、黄豆、萝卜、芹菜等，以上菜码中富含蛋白质的是_______。

（2）笊篱（zhàolí）由竹篾、柳条、金属丝等编成。烹饪时，可以用它来捞取面条，其分离原理与_______（填“过滤”或“蒸发”）类似。

Answer

黄豆 过滤

【解析】

（1）黄豆是一种豆制品，豆制品是一种富含蛋白质的物质。故答案为：蛋白质；

（2）笊篱可以从烹饪的食材中捞取出固体的面条，和实验室中分离固体和液体的原理一致，该操作和实验室的过滤操作相似。故答案为：过滤。