Question

山西老陈醋

山西老陈醋含有3%~5%的醋酸,素有“天下第一醋”的盛誉。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等为原料,经蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤酿造而成。第一,将粮食粉碎,放入蒸锅中蒸熟。第二,拌入大曲放入缸中发酵。第三,再转移至熏火上面熏,熏至颜色发黑并带有淡淡的熏香味。第四,加水浸泡进行淋醋。第五，将初步得到的醋放入另一缸中,对其静置沉淀，再经过夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩,就得到了味道醇厚的山西陈醋。科学研究表明:醋能杀菌、助消化、预防感冒和癌症;用老陈醋炒菜可治疗腰腿疼痛,敷贴脚心可治疗高血压;陈醋缸底的结垢，可治疗骨质增生等疾病。

阅读上述短文，回答以下问题:

(1)打开陈醋的瓶盖,浓郁的醋香扑鼻而来,用微粒的观点解释其原因______。

(2)粮食发酵的过程中,发生了______(填“物理” 或“化学")变化。

(3)山西老陈醋酿造过程中将粮食粉碎的目的是_______。

(4)食醋呈酸性是因为其溶液中含有_______(填符号),不能用铁质容 器盛放食醋的原因是____。

(5)第五步中静置沉淀的目的是______。

(6)食用陈醋对人体的好处有______(列举一条)。

Answer

分子是不断运动的 化学 增大接触面积 H+ 铁能与醋酸反应 使不溶性杂质沉降 醋能杀菌(或助消化等)

【解析】

(1)由于分子是不断运动的，陈醋的微粒通过运动能分散到周围的空气中，所以，打开陈醋的瓶盖，浓郁的醋香扑鼻而来；

(2)粮食发酵的过程中有新物质酒精生成，发生了化学变化；

(3)老陈醋酿造工艺中“粉碎”增大了反应物的接触面积，能充分反应；

(4)醋酸具有酸的性质是因为醋酸溶液中存在着大量的氢离子，符号为H+；醋酸具备酸的性质，能与金属反应生成氢气，所以用铁质容器盛醋会对铁制品造成损害；

(5)静置沉淀可以让不溶性杂质沉降下来；

(6)食用陈醋可以帮助消化、杀菌等。