Question

“疫情过后，人人都是面点大师！”火龙果味甜多汁，营养丰富、功能独特。某同学在今年寒假居家期间尝试用红心火龙果汁、发酵粉（主要成分为碳酸氢钠和酒石酸）和面粉制作“紫红色花卷”。

（1）碳酸氢钠的俗称是_____。

（2）自制紫红色花卷时，需在面粉中加入一定量的红心火龙果汁，比普通花卷多提供的营养素主要是矿物质和__。花卷中能提供能量的物质是_____。

蒸熟后，却发现花卷变成了黄色。他们对此进行了探究。

（查阅资料）①心火龙果汁含天然色素，呈紫红色，受热易分解。

②发酵粉主要成分是碳酸氢钠，受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳

（猜想与假设）

Ⅰ．紫红色花卷变黄与温度升高有关      Ⅱ．紫红色花卷变黄与发酵粉有关

实验1：探究影响紫红色花卷变黄的因素。

序号	1-1	1-2	1-3	1-4
用品	红心火龙果汁、面粉	红心火龙果汁、 面粉	红心火龙果汁、 面粉、发酵粉	红心火龙果汁、 面粉、发酵粉
操作	加热	不加热	加热	不加热
现象	从紫红变红棕色	仍为紫红色	从紫红变黄色	仍为紫红色

（3）实验1-1出现“紫红色变红棕色”的原因是_________。

实验2：继续探究实验1-3中花卷变黄的原因。

序号	2-1	2-2	2-3
实验过程	10 mL NaHCO3溶液 pH=8 红心火龙果汁	10 mL Na2CO3溶液 pH=10 红心火龙果汁	10 mL Na2CO3溶液 调至pH=12 红心火龙果汁
现象	颜色无明显变化	一段时间后变黄色	较短时间后变黄色

（4）写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：______。

（5）综合分析实验1、2，蒸熟后，发现花卷变成了黄色的原因是_________。

（6）通过实验探究和查阅资料，该同学发现酵母可以代替发酵粉进行发面，决定使用酵母，制作紫红色花卷。花卷中含有硒和钙等矿物质，其中属于微量元素是_____（填元素符号）。

Answer

小苏打 维生素 淀粉（或糖类） 加热 碳酸氢钠分解为碳酸钠，pH升高使火龙果汁更易变黄 Se

【解析】

（1）碳酸氢钠的俗称是：小苏打；

（2）水果中富含维生素，故在面粉中加入一定量的红心火龙果汁，比普通花卷多提供的营养素主要是矿物质和维生素；花卷中能提供能量的物质是：淀粉（或糖类）；

（3）加热后，红心火龙果汁由紫红色变红棕色，说明实验1-1出现“紫红色变红棕色”的原因是：加热；

（4）碳酸氢钠受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水，该反应的化学方程式为：；

（5）由实验1、2可以看出，加了发酵粉的红心火龙果汁，加热后，变成黄色，且pH升高能使红心火龙果汁变成黄色，故发现花卷变成了黄色的原因是：碳酸氢钠分解为碳酸钠，pH升高使火龙果汁更易变黄；

（6）硒属于微量元素，钙属于常量元素。