Question

阅读下面科普短文。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养，而且某些方面更优于牛奶。

酸奶比牛奶更容易被人体消化吸收，因为在发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，同时产生人体所必需的多种维生素。发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收。

酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，使得牛奶的酸度升高。酸度可以影响酸奶的口感和营养。研究者选取某种市面常见的酸奶进行实验，数据如下图所示：

酸奶喝得过多会导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，对于健康的人来说，每天250克左右是比较合适的。而且最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。

近年来，常温酸奶逐渐流行起来。常温酸奶和低温酸奶的加工工艺不同。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理，乳酸菌可以存活其中，但保存条件苛刻，需低温存储，且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”，该处理方式会杀灭一切细菌，所以可以常温保存较长时间。

酸奶营养美味，建议在购买的时候，仔细看配料表，根据需求去选择。

依据文章内容回答下列问题。

(1)新鲜牛奶制作酸奶的过程属于_________变化(填“物理”或“化学”)。

(2)酸奶是补钙佳品，这里的“钙”指的是_________(填字母序号)。

A．钙元素            B．钙原子            C．钙单质

(3)酸奶中的蛋白质更易消化和吸收，原因是____________。

(4)由图中数据可知，影响酸奶酸度的因素有____________。

(5)下列说法中，不合理的是____________(填字母序号)。

A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用

B．酸奶适宜在饭前饮用

C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌

D．酸奶更有利于人体对钙的吸收

Answer

化学 A 发酵过程中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子 时间、温度 B

【解析】

（1）由题文可知，鲜奶生产酸奶的过程中有新物质生成，故是化学变化；

（2）补钙物质中的钙不是以分子、原子或单质的形式存在，是指钙元素，故选A；

（3）酸奶在发酵过程中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，更易消化和吸收；

（4）由图可知温度越高，酸碱度越高，时间越长，酸碱度越高，故与时间和温度有关；

（5）A．酸奶营养丰富，但要注意适量饮用，因为饮用过多会导致胃酸过高，故正确；

B．由题文可知，酸奶最好不要在空腹时喝含有乳酸菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好，错误

C．常温酸奶中含有丰富乳酸菌，正确；

D．鲜奶发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷在人体中的吸收，故酸奶更有利于人体对钙的吸收，正确。故选B。