Question

肉类的鲜度可以通过测试pH来判断。有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系如下表，则新鲜肉在变质过程中酸性如何变化（　　）

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8﹣6.2	6.3～6.6	＞6.6

A. 不变 B. 变强 C. 变弱 D. 无法确定

Answer

C

【解析】

pH值越大碱性越强，酸性越弱。新鲜肉在变质过程中酸性减弱，碱性增强。故选C。

点睛∶pH＞7溶液呈碱性，pH＜7溶液呈酸性，pH＝7溶液呈中性。