Question

黑枸杞富含花青素，享有“花青素之王”的美誉。某小组对黑枸杞提取液进行了探究。

I．探究黑枸杞提取液能否充当酸碱指示剂。

（查阅资料）花青素易溶于水，溶液呈紫色。

（实验准备）将3.0 g黑枸杞粉放入30 mL蒸馏水中，充分溶解后制得黑枸杞提取液。

（进行实验）

实验1-1：室温时，将蒸馏水和不同pH的硫酸、氢氧化钠溶液，放入14支试管中，分别向每支试管中滴加3滴黑枸杞提取液。实验结果如下：

pH	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
颜色	粉红	粉红	粉红	浅紫	浅紫	紫	紫	蓝	蓝	深蓝	深蓝	灰绿	黄	黄棕

实验1-2：室温时，向试管中分别加入相同体积的6种物质，各滴加3滴黑枸杞提取液。实验结果如下：

物质	白醋	稀盐酸	牛奶	蒸馏水	纯碱水	氢氧化钠溶液
颜色	_____	粉红	紫	紫	灰绿	黄

（解释与结论）

（1）若白醋的pH为3，向白醋中滴加黑枸杞提取液后，颜色为______。

（2）根据实验现象，不能确定牛奶呈中性的理由是______。

（3）向纯碱水中加黑枸杞提取液，再滴入稀盐酸至过量，观察到的实验现象为______。

II．探究影响黑枸杞提取液中花青素稳定性的因素。

（查阅资料）利用花青素含量与吸光度大小呈正比的关系，可衡量花青素的含量进而判断花青素的稳定性。

（实验准备）在一定条件下配制出黑枸杞提取液备用。

（进行实验）

实验2-1：相同温度下，在3支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液，分别放置在室内避光、室内自然光和室外阳光的条件下12小时（结果如图）。

实验2-2：相同光照条件下，在4支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液，分别放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的条件下12小时（结果如图）。

（解释与结论）

（4）实验2-1的目的是______。

（5）实验2-2的结论是______。

（反思与评价）

（6）由实验可知，黑枸杞提取液能充当酸碱指示剂，但在保存时应注意______。

Answer

粉红色 牛奶滴加黑枸杞提取液后为紫色，而紫色对应的pH为6和7 有气泡生成、溶液颜色由灰绿色变为紫色，变为粉红色 探究光照对黑枸杞中花青素稳定性的影响 相同体积的黑枸杞提取液，在相同光照条件下，在12小时内，温度越高，稳定性越差放置时间越长，稳定性越差 低温避光保存

【解析】

Ⅰ、解释与结论：

（1）由实验1-1可知，在pH≤3的溶液中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液显粉红色，故若白醋的pH=3，向白醋中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液显粉红色；

（2）由实验1-2可知，向牛奶中滴加3滴黑枸杞提取液后，溶液显紫色，由实验1-1可知，在pH=6，pH=7的溶液中滴加3滴黑枸杞提取液，溶液均显紫色，故填：牛奶滴加黑枸杞提取液后为紫色，而紫色对应的pH为6和7；

（3）由实验1-2可知，向纯碱水中，滴加3滴黑枸杞提取液后，溶液显灰绿色，滴入稀盐酸至过量，碳酸钠与稀盐酸生成氯化钠、二氧化碳和水，氯化钠呈中性，能使黑枸杞提取液变紫色，稀盐酸过量时，黑枸杞提取液为粉红色，故实验现象为：有气泡生成、溶液颜色由灰绿色变为紫色，再变为粉红色；

Ⅱ、（4）由图可知，实验2-1研究了不同光照条件下吸光度的变化，可通过吸光度的变化，得出花青素含量的变化，故该实验的目的是探究光照对黑枸杞中花青素稳定性的影响；

（5）相同光照条件下，在4支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液，分别放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的条件下12小时，由图可知，相同体积的黑枸杞提取液，在相同光照条件下，在12小时内，温度越高，吸光度越小（即花青素含量越少），放置时间越长，吸光度越小（即花青素含量越少），故可得出：相同体积的黑枸杞提取液，在相同光照条件下，在12小时内，温度越高，稳定性越差放置时间越长，稳定性越差；

（6）由实验可知，花青素受温度、光照影响较大，故保存时，应低温避光保存。